Estava no skype com o Klaus, meu filho que vive em Lisboa,
tentando lhe explicar o que é um pastel. Um pastel brasileiro é claro, já que
há pastéis e pasteles na península ibérica mas que são coisas bem diferentes.
Os portugueses têm o Pastel de Belém e o de Natas, mas eles
têm o formato do que aqui no Brasil é uma empada. Eles também têm o Pastel de Bacalhau,
mas esse tem o formato de um croquete, de um bolinho. Nada a ver com o nosso pastel.
Muitos pratos têm origem gastronômica diferente do local de sua criação.
O chop suey que todos associamos como prato típicamente chinês é
na verdade americano. Criado pelos trabalhadores chineses durante a
construção das estradas de ferro durante do período do faroeste. É gastronomicamente
chinês em sua concepção mas é americano de nascimento. O mesmo acontece com
nosso pastel, fruto de uma longa e interessante viagem.
Primeira parte da viagem. Da China para o Japão.
O pequenino Jiaozi chinês foi levado para o Japão
pelos soldados japoneses que lutaram na guerra da Mandchúria. Chegando ao Japão
o Jiaozi
virou Gyoza.
O guioza se popularizou muito e hoje é típico da culinária japonesa tanto
cozido, servido em caldos, como servido frito.
Segunda parte da viagem. Do Japão para o Brasil.
O guioza foi trazido para o Brasil pelos japoneses que
chegaram a São Paulo na década de 40. Aqui eles o adaptaram ao paladar
brasileiro, mudaram o recheio, colocaram cachaça na massa (*), fritaram e eis que
nasce o pastel em Santos, São Paulo.
Na década de 50 ele chega ao Rio e Minas. Na década de 60
chega ao sul do país e daí pra frente virou mania nacional. Virou até gíria.
Naturalmente como tudo nesta terra ele cresceu, tanto em
tamanho quanto na variedade dos recheios. Cresceu tanto que agora é servido por
unidade, virou uma refeição. Cresceu tanto que existem dois tamanhos. Um grande
chamado de “normal” e um normal chamado de “mini”. Imagine se criarem o grande.
O recheio era só de carne, mas agora há sabores do mar, vegetarianos, italianos, portugueses, franceses, nordestinos, chineses, árabes, de frutas, de
chocolate e mais outros tipos doces. O recheio que era só um, agora já está na
casa dos cinqüenta. Há até quem pense em criar um pastel sabor Guioza.
Tipicamente o pequenino jiaozi era servido apenas com molho
shoyu. Tipicamente brasileiro agora seu neto é acompanhado com vários tipos de pimenta,
mostarda, ketchup, maionese, azeite, molho vinagrete, molho de azeitona, de alho, tártaro, tahine, doce de leite, canela, açúcar,
etc.
Pastel é isso, Klaus, não se faça de pastel.
(*) a cachaça é adicionada, assim como na pizza brasileira, para deixar a massa mais crocante.
